“Sub 27” rimanda ad una particella catastale di varietà Cortese, che rappresenta l’inizio di un importante progetto di riconversione dei vigneti aziendali. Questa varietà gioca infatti il ruolo da protagonista in questa riserva, dove si fondono insieme ricerca e tradizione, in un vino già pensato e voluto dal fondatore Roberto in passato, ingentilito dalla mano femminile della figlia Roberta. Questa riserva è pensata per uscire dopo un lungo affinamento, solo nelle migliori annate, per sfatare luoghi comuni, per esaltare la varietà autoctona sentita come più rappresentativa in questo momento storico.